CAP DE CUINA

Descripción:

• - Distribució i organització de les feines de la cuina juntament amb el Xef Executiu.
• - Briefing diari amb la plantilla, per comentar incidències recurrents a l’hora de la elaboració de plats, tècniques, plats del dia, suggeriments, responsabilitats i actituds.
• - Control i gestió del passe i servei de cuina, liderand el conjunt de partides informant de les comandes, gestionant tempos i comprovant que els plats surten segons els estàndards establerts.
• - Determinar petits líders (Caps de partida) i saber delegar feines, crear rutines i marcar objectius.
• - Control i recepció de matèries primeres, i estucatge. Gestió de proveïdors i comandes.
• - Minimització i control de mermes, en preparació i servei segons la feina esperada.
• - Check list diari de totes les partides, quantitats, talls del producte, muntatge de plats, textures de salses i punts de sal.
• - Planificació i disseny junt el Xef Executiu, dels menús, cartes i suggeriments. Trasllat de l’oferta al equip de sala mitjançant el seu Cap.
• - Control APPCC.
• - Control del Check list de neteja, així com l’ordre i la neteja i la imatge del personal.
• - Focalitzar el treball en equip dins de la cuina i també vetllar per la bona relació amb el personal i Cap de Sala.
• - Crear en general bon ambient i harmonia.

IMPLICACIÓ EN L´EMPRESA

MOBILITAT

ACTITUD POSITIVA

• MINIM 3 ANYS D´EXPERIÈNCIA COM A CAP DE CUINA
• FACILITAT DE MANDO
• GESTIÓ OPERATIVA COM A CAP
• GESTIÓ DE PERSONAL
• GESTIÓ DE COSTOS
• DISSENY DE MENÚS ATRACTIUS
• IDIOMA CATALÀ