COCINERO/A 20H

Misión del Puesto

Ejecutar con precisión y eficiencia las elaboraciones calientes de la carta, incluyendo platos de gyoza, wok, tempura y otros clásicos de la cocina japonesa y asiática, garantizando la calidad, el sabor y la presentación en cada pase.

HORARIO DE LUNES A VIERNES DE 12H A 16H

Responsabilidades Principales

• Elaborar los platos de la partida caliente según las fichas técnicas y estándares de calidad del restaurante (ramen, udon, teppanyaki, wok, gyoza, tempura, curries asiáticos, etc.).
• Gestionar el mise en place de la partida antes de cada servicio, asegurando disponibilidad y calidad de todos los ingredientes.
• Controlar los tiempos y temperaturas de cocción para garantizar la consistencia del producto.
• Mantener el orden, la limpieza y las normas de higiene (APPCC) en la partida caliente en todo momento.
• Colaborar con el jefe de cocina en el control de stocks, pedidos y control de mermas.
• Supervisar y apoyar a los ayudantes de cocina asignados a la partida.
• Adaptar la producción al ritmo del servicio, coordinando con sala y otras partidas.
• Participar en el desarrollo de nuevos platos, pruebas de menú y formaciones internas.
• Garantizar la correcta conservación y etiquetado de los alimentos.
• Velar por el uso eficiente de los recursos y la minimización del desperdicio alimentario.

Requisitos

• Experiencia mínima de 2-3 años en cocina caliente, preferiblemente en restaurante japonés o asiático.
• Conocimiento de técnicas culinarias japonesas y asiáticas: tempura, wok, elaboración de caldos dashi y tare.
• Formación en APPCC/Manipulación de Alimentos vigente.
• Capacidad de trabajar con rapidez y precisión en servicios de alto volumen.
• Habilidad para trabajar en equipo y bajo las indicaciones del jefe de cocina.
• Disponibilidad para trabajar en turnos partidos, fines de semana y festivos.
• Actitud proactiva, responsable y con orientación a la calidad.